Για πολλούς, ο αχινός είναι εκλεκτό έδεσμα, αλλά για το περιβάλλον είναι πιο πολύτιμος από τον ουρανίσκο μας, καθώς το πλάσμα αυτό συγκεντρώνει τη βρωμιά της θάλασσας.
Το ψάρεμα του αχινού απαγορεύεται από την κοινοτική και την εθνική νομοθεσία, με πρόστιμα που κυμαίνονται από 400 μέχρι και 4.000 ευρώ.
Η αλιεία και μεταποίηση αχινού από επαγγελματίες επιβλέπεται από τις ελληνικές αρχές, οι οποίες ωστόσο είναι δύσκολο να εντοπίσουν τους ερασιτέχνες ψαράδες που εμπορεύονται παράνομα και κυρίως σε βάρος των θαλασσών μας τους αχινούς, προμηθεύοντας ταβέρνες και εστιατόρια.
